Котлеты по-киевски


котлеты по киевски

В принципе, этот рецепт правильнее было бы назвать так: “Как мы учились крутить всемирноизвестные котлеты по-киевски”. Поделюсь опытом – что стоит учесть, а чего лучше не делать…

Ингредиенты:

 

  • 4 куриных филе
  • сливочное масло - 100 г.
  • зелень - при желании
  • подсолнечное масло - 300 г.
  • 3 яйца
  • мука - небольшая тарелочка
  • панировка из сухарей - 1 пачка
  • соль, перец

 

Приготовление:

1. Ставим масло в морозильник – оно должно быть максимально охлаждено. Кстати, при желании можете сначала разогреть его и смешать с измельченной зеленью петрушки (или другой на ваш вкус).

2. Подготавливаем мясо. Куриное филе надрезаем сбоку, но не до конца (как книжку), открываем его и с одной стороны (по разрезу) обрабатываем молоточком для отбивных. Нам нужно, чтобы наше мясо стало как можно тоньше, но без дырок (!!!). Для этого можно обернуть мясо во время отбивания полиэтиленовой пленкой.

Солим и перчим его. Укладываем заготовочки стопкой, как на отбивные – хотя если позволяет стол, то лучше раскладывайте на нем кусочки мяса и не трогайте их лишний раз, чтобы не разорвать.

3. Самое сложное – приступаем к лепке котлет.

Я дополнительно разрезала каждое филе на две части, и таким образом из одного филе получились две маленькие, аккуратные котлетки.

На один край филе кладем кусочек масла и скатываем филе, как суши, стараясь, чтобы мясо очень плотно прилегало к маслу – воздуха остаться не должно. Там, где закончится край мяса, делаем на нем аккуратный защип, похожий на шов на варениках – чтобы мясо крепче держалось.

Я экспериментировала: половину котлет скрутила как ка голубцы. К сожалению, масла это не удержало…

При желании можно положить котлеты в холодильник минут на пять – десять – мясо при охлаждении дополнительно “сцепится”.

4. Панировка.

Она у нас будет тройная. Сначала обкатаем котлеты в муке, потом в яйце, в сухарях, опять в яйце и опять в сухарях. Такая толстенькая панировка должна удержать масло внутри котлет.

Кстати, сухарей рекомендую запасти побольше – у меня пачки едва хватило, хотя на глазок казалось, что и половины много будет. Если филешки берете большие, то лучше купите две пачки сухарей – пусть они останутся (на кухне не пропадут), чем от их недостачи пострадает панировка.

5. Обжариваем котлеты в разогретом сливочном масле – сотейничек (или фритюрница) должны быть узкими и глубокими, чтобы котлетки в масле плавали. Они должны стать золотистого, слегка коричневого цвета.

6. А теперь допекаем их в духовке. Разогреваем ее, и на 180 – 200 градусах запекаем наши котлетки около 10-ти или 20-ти минут.

Кстати, у меня получилось многовато котлет, и я их решила разделить – половину сложила в разогретую чашу мультиварки (режим “выпечка”, 20 минут), а половину в газовую духовку на то же время. И вот что скажу: в мульте котлетки запеклись без эксцессов, не подгорели, масло потеряли всего две котлеты; а из духовки запах шел просто дивный, но ребятки перепеклись, и все масло из них вытекло (оно-то и пахло) – но справедливо будет сказать, что духовка у меня ужасно вредная и если можно, то я ею не пользуюсь.

А обладательницам мультиварок рекомендую использовать это полезное изобретение, если вы решили готовить котлеты по-киевски.

7. Подаем с картошечкой (ее можно пожарить в оставшемся масле), свежими овощами… Или кто с чем любит.

 

Приятного аппетита! И удачной лепки!.

 

Добавлено: 31.08.2017

Просмотров: 231



Популярные рецепты


Пирог «Бедный студент»

Пирог «Бедный студент» - очень популярный пирог, потому что его приготовления не занимает много времени. Подробнее

Сгущённое молоко в домашних условиях

Сгущённое молоко в домашних условиях намного дешевле и вкуснее, и не сопоставимо с магазинной сгущенкой. Подробнее

Торт «Мишутка»

Рецепт очень нежного и тающего во рту тортика. Приготовив этот торт на день рождения вашего ребенка вы не прогадаете. Подробнее

гаспачо  рецепт в домашних условиях

Гаспачо - рецепт в домашних условиях с подробным описанием всех шагов приготовления. Подробнее

Реклама

О нас

Наш сайт – это множество пошаговых кулинарных рецептов с фото или видео, которые помогут вам овладеть мастерством кулинарии.

Сотрудничество
Карта сайта

Правила

При использовании материалов сайта poreceptu.com прямая, активная, видимая поисковиками ссылка ОБЯЗАТЕЛЬНА! Использовать материалы сайта в коммерческих целях запрещено. 18+

Яндекс.Метрика

На связи с вами